the SUSHI

位於虎之門之丘森大樓52樓、座落於 Andaz Tokyo 一隅的「the SUSHI」，是個僅設有8席吧台座位的靜謐空間。儘管身處摩天高樓，店內卻特意不設置對外窗，巧妙隔絕了窗外的都會喧擾，讓賓客能全神貫注於眼前料理人精湛俐落的手藝，細細感受每道當季食材的細緻滋味。

以全套套餐形式呈現的江戶前壽司，由嚴選時令食材的開胃小品與前菜揭開序幕，再漸次推進至握壽司、卷壽司與紅味噌湯。以「虹之月」套餐為例，在品嘗完3道季節小缽與3款生魚片拼盤後，接著便能依循舒適的節奏，享用10貫握壽司、卷壽司與餐後甜點。這裡的醋飯捏得小巧精緻，既襯托出生魚片的微妙風味，一路吃到尾聲也不覺厚重負擔。另有增加生魚片品項的「搭之月」，以及匯聚山珍海味逸品的「特選 虎之月」等選擇，可依用餐場合挑選合適的規格。

佐餐酒品方面，店內備有飯店原創的日本酒、清酒評飲組合，以及葡萄酒與調酒等多元選擇。餐後亦可移步至相鄰的酒吧區域，一邊欣賞高空夜景一邊放鬆小憩。由於席位極少，是一間強烈建議提前預約再行前往的壽司名店。