the SUSHI

도라노몬 힐즈 모리 타워 52층, 안다즈 도쿄 한편에 자리한 the SUSHI는 카운터 단 8석으로 이루어진 아늑한 공간이다. 높은 층에 자리하면서도 내부에 창문을 두지 않아, 바깥 풍경이나 도심의 소음과 차단된 채 눈앞에서 펼쳐지는 장인의 손동작과 네타의 풍미에 온전히 몰입할 수 있다.

코스로 제공되는 에도마에 스시는 제철 식재료를 살린 작은 요리와 안주로 시작해 니기리와 마키모노, 아카다시 장국으로 이어진다. 예컨대 '니지노쓰키(무지개의 달)' 코스에서는 제철 작은 요리 3종과 사시미 3점 모둠에 이어 10점의 니기리즈시와 마키모노, 디저트가 알맞은 템포로 나온다. 밥알은 크지 않게 쥐어 네타 본연의 섬세한 맛을 돋보이게 하며, 코스 끝까지 부담 없이 맛볼 수 있다. 사시미 구성을 늘린 '토노쓰키(탑의 달)'나 해산물과 육류 일품요리를 더한 '특선 토라노쓰키(호랑이의 달)' 등 상황에 맞게 고를 수 있는 코스도 다양하다.

식사에 곁들이는 주류로는 호텔 오리지널 사케와 비교 시음 세트, 와인, 칵테일 등이 갖춰져 있다. 식사를 마친 뒤에는 바로 옆 바 공간에서 야경을 바라보며 여유로운 여운을 즐길 수도 있다. 좌석 수가 적은 만큼 미리 예약하고 방문하기를 권한다.