the SUSHI

虎ノ門ヒルズ森タワーの52階、アンダーズ 東京の一角に設えられた「the SUSHI」は、カウンターわずか8席の親密な空間です。高層階に位置しながら店内にあえて窓を設けていないため、外の景色や街の賑やかさから適度に切り離され、目の前で繰り広げられる職人の手仕事やネタの味わいにじっくりと意識を向けられます。

コース仕立てで供される江戸前寿司は、旬の素材を生かした小鉢やつまみから始まり、握りや巻物、赤出汁椀へと流れる構成です。たとえば「虹の月」では、旬の小鉢3種と刺身3点盛りに続き、10貫の握り寿司や巻物、水菓子を心地よいテンポで楽しめます。シャリは小ぶりに整えられており、ネタの繊細な風味を引き立てながら最後まで重たさを感じさせずにいただけます。刺身の品数を増やした「搭の月」や、海の幸・山の幸の逸品料理を組み込んだ「特選 虎の月」など、食事の場に合わせた選択肢も揃っています。

料理に寄り添うお酒には、ホテルオリジナルの日本酒や飲み比べのセット、ワインやカクテルなどが用意されています。食後には併設のバーエリアで夜景を眺めながら一息つくこともでき、限られた席数だからこそ事前の予約を整えて訪れたい一軒です。